글로벌 세계 각국의 연말연시 음식 I -이탈리아_ 잠포네(Zampone)

Zampone ( Cotechino) Sourced by DOP Italian Food Agency

얼마 남지 않은 2023년, 이제 다음 주면 갑진년 2024년을 맞이하게 됩니다. 새해에는 가족 친지들이 모여 특별한 음식을 나누어 먹고 덕담을 하며 새로운 한 해의 행운과  행복을 기원해 주는데 이때 빠질 수 없는 우리나라 대표적이며 전통적인 음식이  바로 떡국입니다. 새해를 맞이하면서 먹는 떡국은, 나이 한 살을 떡국과 함께 먹는 의미도 있겠지만, 본 뜻은 한 해의 평안과 풍요를 기원하고 무병장수를 기원하는  깊은 의미도 함께 있습니다. 그러면 새해를  맞이하는 세계의 다른 나라는 어떨까요? 오늘은 이탈리아의 새해 아침의 음식부터 알아보겠습니다. 

 

1. 이탈리아의 새해 음식 잠포네 (Zampone)

새해가 되면 이탈리아 북부의 모데나( Modena)에서 주로 생산되는, 특별한 음식을 먹는데 바로 '잠포네'( Zampone)라고 하는 음식입니다. '잠포네'는,  돼지 앞발의 뼈와 살을 발라낸 후 껍질 안에 돼지고기를 갈아 만든 분쇄육과 지방을 넣고 향신료와 양념을 함께 넣어 만든 소시지 같은 형태의 요리입니다.

□ 먹는 방법과 의미

이 요리는 반드시 렌틸 콩과 으깬 감자와 함께 먹는 것이  일반적입니다. 렌틸 콩은 아시는 바와 같이 둥글고 평평한 화페의 형태를 나타내고 있어, '복을 부르는', 혹은 '돈을 모으는 운' 의미가 있어 먹으면 행운이 온다는 의미가 있습니다.

□ 코테키노(Cotechino)

같은 형태의 '코테키노'( Cotechino)라고 불리는 것이 있는데, 이것은 '모데나' 지역이 아닌 이탈리아 중부 에밀리아 '로마냐' 지방에서 만든  같은 종류의 돼지 앞발로 만든 요리를 '코테키노'라고 부릅니다. 

• * Zampone Modena는,  PGI의 권리가 있습니다. → PGI란, 지리적 표시제라고 하여 특정지역의 우수한 품질이나 가공품에 지역 이름을 표시하여 생산자와 소비자를 보호하면서 지역의 브랜드와 지적재산권을 보호받을 수 있는 제도를 의미합니다.

 

2. ' 잠포네'의 역사 

'잠포네'는 재미있는 역사를 가지고 있습니다. 1511년, 이탈리아 교황 율리우스 2세 델라 로베레( Pope Julius II della Rovere)는 프랑스를 별로 좋아하지 않았는데, 프랑스와 친화적인 '모데나' 지역이 너무 미워서 '모데나' 근교의 마을을 포위하였고, 군사로부터 포위되어 있는 상황에서, 시민들은 교황의 군대가 오기 전에 어차피 뺏기게 될 돼지를 모두 잡아 오래  고기를 잘 보존하고 부드럽게 먹을 수  있는 방법을 고안하던 하였습니다. 이때  돼지족발을 이용한 자체 특산품을 개발한 것이 바로 '잠포네'입니다. 18세기 들어서는 일반적인 소시지 보다 더 인기가 높아졌고, 19세기 들어 대량생산을 하면서 일반사람들도 새해에 즐겨 먹는 음식이 되었습니다. 

 

3. '잠포네'의 고유한 특징

'잠포네 Modena PGI'는 생산과정에서 화학적 합성으로 얻은 기타 향의 사용은 절대 허용되지 않으며, 영양성분으로는 단백질, 불포화 지방, 비타민B 및 철분과 아연 등 미네랄 함량이 높습니다. 

 

 

4. 마치며

이상으로 이탈리아의 새해 음식인 '잠포네'에  대해 설명드렸습니다. 세계 새해 음식의 공통점은 가족끼리 같이 특별한 음식을 함께 먹으며 한해동안 평안하고 건강을 기원하는 마음으로 먹는다는 공통점이 있습니다. 2023년 마지막 한주 잘 마무리하시고, 행운이 깃든 풍성한 새해 음식으로 내년에도 평안과 풍요가 충만하시길 기원합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

잠포네 편